Jonathan Ribeirinho

Issu du métier, je suis boucher de formation avec une expérience solide en grande distribution, ce qui m’a permis d’acquérir une vision concrète des volumes, des coûts, de l’organisation et des exigences sanitaires. Avant cela, j’ai également été éleveur pendant plus de dix ans, une étape fondatrice qui a forgé mon rapport à l’animal, à la matière première et au travail bien fait. Aujourd’hui, je souhaite revenir à l’essentiel : produire moi-même, transformer avec exigence et donner du sens à ce que je mets sur la table. La charcuterie s’est imposée naturellement comme un métier de passion, mêlant technique, patience et identité de terroir. Je suis quelqu’un de pragmatique, structuré et engagé, capable de me projeter dans les chiffres comme dans la fabrication. Le projet est pensé de manière réaliste, avec une volonté de croissance maîtrisée, sans brûler les étapes. Je recherche une association basée sur la confiance, la complémentarité et le respect du métier, avec une personne qui partage l’envie de construire quelque chose de durable et cohérent. Je développe un projet de charcuterie artisanale de qualité, ancrée dans le terroir de l’Hérault, avec une volonté forte de travailler des matières premières locales et de maîtriser l’ensemble de la transformation. Le cœur du projet repose sur la fabrication de charcuteries traditionnelles (produits secs et cuits), avec une approche rigoureuse des rendements, des coûts et de la qualité finale. Le savoir-faire est déjà présent, tout comme une vision claire de l’organisation de production. À moyen terme, selon les opportunités et les compétences associées, le projet pourra évoluer vers une activité de boucherie, en complément naturel de la charcuterie, afin de valoriser davantage la matière première et d’élargir l’offre. Je suis ouvert à une association avec une personne souhaitant s’impliquer dans un projet concret, structuré et réaliste, que ce soit sur l’aspect financier, commercial ou stratégique, dans une logi