Restaurant pizzéria sans gluten

- Je suis passionné de cuisine depuis tout petit, CAP et BEP cuisine au lycée hôtelier de Saint-Chamond en 2002 (20 ans d’expérience) J’ai travaillé dans des restaurants traditionnels et en collectivité (crèches, Sodexo, collège puis lycée). -2011 : Rencontre de mon ex-femme (intolérante au gluten, cœliaque) -Août 2025, ma fille de 14 ans est diagnostiqué cœliaque. -Décembre 2025, début des échanges avec licence de marque Sans Gluten Pizza et la possibilité d’ouvrir une pizzéria sans gluten. La possibilité d’ouvrir une pizzéria sans gluten en y ajoutant mon vécu et mon expérience a pris de plus en plus d’ampleur notamment avec la validation d'un local qui m’a tout de suite convenu (local vide, emplacement, …) La dégustation du 20 février a tout simplement fini de me convaincre de me lancer totalement et définitivement dans ce projet. Il n’existe pas de restaurant ou pizzéria 100% sans gluten dans la Loire. Le local étant vide, il nécessite des travaux notamment pour la cuisine où je prévois un bel outil de travail. Je prévois de travailler avec deux apprentis. Mon souhait tout d’abord est que toute personne cœliaque, intolérante au gluten ou ayant une pathologie nécessitant un régime sans gluten puisse venir sans aucuns soucis (validation de l’AFDIAG) mais également Toute personne souhaitant manger sainement des produits frais, locaux et bios, (circuit court). Je souhaite casser l’image du sans gluten. -Pizzas, crêpes, gaufres, plats et dessert sans gluten pour Tous -Forfait étudiants -Bières sans gluten -A emporter au départ, livraison à prévoir, prestation entreprise, PDJ. Repas sportif (possibilité de réservations avant et/ou après matchs ou compétitions le weekend) pour sport individuel ou collectif. -Ouverture prévue du lundi au samedi midi et du jeudi au samedi soir. (Local à côté d’établissement scolaire notamment 2 lycées). 11 mois sur 12 Projet demandant un prêt de euros.